Дневник и порции
Как взвешивать еду на кухонных весах
Поставьте пустую посуду на устойчивые весы, обнулите показание и добавьте еду. Записывайте массу без посуды и уточняйте состояние продукта: сухой, сырой или готовый. Для порции из общей кастрюли используйте отдельную обнулённую тарелку.
Кухонные весы нужны не для того, чтобы сделать каждый обед сложным. Обычно достаточно один раз понять обнуление и выбрать, в какой момент измерять привычные продукты. Больше всего путаницы возникает, когда в запись попадает масса тарелки, вес сырой крупы сопоставляют с готовой кашей или забывают про оставшуюся часть порции.
Начните с тары и единиц
Поставьте весы на ровную устойчивую поверхность. Проверьте, что выбраны граммы, если собираетесь записывать массу в граммах. Пустая миска должна целиком опираться на площадку и не касаться соседних предметов. После нажатия кнопки обнуления дождитесь устойчивого нуля и только затем добавляйте продукт.
Если весы показывают миллилитры, уточните по инструкции, для какой жидкости работает этот режим. Масса и объём — разные величины: режим для одной жидкости нельзя автоматически переносить на масло, сироп или сухую крупу. Для учёта по данным на 100 г проще оставаться в граммах.
Два способа получить массу без миски
Условный пример: пустая миска весит 340 г, миска с готовой едой — 590 г. Масса еды равна 590 − 340 = 250 г. Если сначала поставить ту же пустую миску и обнулить весы, после добавления этой еды сразу получится 250 г. Оба способа решают одну задачу.
| Действие | Показание | Что записать |
|---|---|---|
| Пустая миска без обнуления | 340 г | Масса посуды отдельно |
| Та же миска с едой | 590 г | 590 − 340 = 250 г еды |
| Пустая миска после обнуления | 0 г | Тара исключена |
| Еда в обнулённой миске | 250 г | 250 г еды |
Не смешивайте эти способы в одном измерении. Если уже обнулили тару, повторно вычитать её массу не нужно. Если забыли обнулить, можно вычесть известный вес именно этой посуды. Вес похожей тарелки из другого комплекта для такого вычитания не подходит.
Как добавить несколько компонентов
Можно взвешивать компоненты по очереди в одной миске. В учебном примере после обнуления добавлены 180 г готового риса. Запишите их, снова обнулите весы и добавьте 120 г готовой курицы. После следующего обнуления добавьте 80 г овощей. Общая масса этих трёх компонентов — 380 г, но для отдельных записей известен каждый.
Другой способ — смотреть нарастающий итог: рис 180 г, после курицы 300 г, после овощей 380 г. Тогда курицы было 300 − 180 = 120 г, овощей 380 − 300 = 80 г. Выберите один порядок, чтобы не перепутать общую массу с массой последнего добавленного продукта.
Последовательность для обычной порции на кухонных весах. Ограничения по массе и температуре уточняют в инструкции прибора.
Текстовая версия схемы
- Посуда — Поставьте пустую подходящую тарелку.
- Ноль — Обнулите показание и дождитесь устойчивого нуля.
- Еда — Добавьте продукт и прочитайте массу.
- Запись — Уточните состояние продукта и съеденную часть.
Как взвесить порцию из общей кастрюли
Поставьте пустую тарелку, обнулите и переложите свою порцию. Это даст массу готового блюда, но само по себе не определит его калорийность. Для домашнего рецепта нужны ингредиенты и готовый выход: такой порядок описан в методике FAO. Посчитать рецепт поможет калькулятор калорийности блюда.
Большую горячую кастрюлю не ставьте на весы, если её масса или температура выходит за ограничения прибора. Удобнее использовать подходящую ёмкость и действовать по инструкции весов. Общий выход можно получать частями, складывая массы, если всё блюдо невозможно измерить за один раз.
Масло или соус иногда удобно измерить разностью массы упаковки до и после добавления. В условном примере закрытая бутылка до налива весит 510 г, после — 495 г: из неё убыло 15 г. Обе массы должны включать одну и ту же крышку, а бутылка снаружи оставаться в сопоставимом состоянии. Это масса переложенного продукта, не доказательство, что все 15 г затем съедены: часть может остаться на сковороде. Прибор также должен различать нужное вам количество в пределах своей точности.
Запишите состояние и съеденную часть
Подберите данные под то состояние, которое взвесили. Для сухой крупы нужны значения сухого продукта; для готового гарнира — данные готового гарнира или рассчитанного рецепта. При варке меняется вода, а при некоторых способах приготовления добавляется или теряется жир. Подробный разбор есть в статье о сыром и готовом весе.
Если на тарелке осталась еда, первоначальная подача не равна съеденному. Отдельно учтите заметный остаток, кости или кожуру, когда это применимо. Не используйте для всех продуктов один выдуманный процент отходов. Для первых привычных записей достаточно устойчивой последовательности: обнулить посуду, взвесить еду, подписать её состояние и проверить, сколько действительно съедено.
